Aplicação de ferramentais de gestão de inventários em um restaurante de autosserviço em Minas Gerais

Resumen

El sector de servicios, en general, tiene una fuerte influencia en la economía de Brasil, dada su alta
capacidad para generar puestos de trabajo. Sin embargo, con el cambio en los niveles de vida
estipulado por la pandemia del nuevo Coronavirus (COVID-19), este era un sector que necesitaba
reinventarse para el mantenimiento de algunos puestos de trabajo en diferentes segmentos, como
comunicación, turismo, bares y restaurantes. Ante esto, el presente estudio tuvo como objetivo
desarrollar un análisis de gestión de inventarios en un restaurante de autoservicio ubicado en la
región Minas Gerais del Alto Paranaíba. Para ello, el estudio se basó en enfoques de investigación
cuantitativos y cualitativos, además de asumir un carácter descriptivo. Así, el estudio analizó los
datos recolectados a partir de entrevistas y cuestionarios semiestructurados con la ayuda de
herramientas de apoyo a la gestión de inventarios como la Curva ABC y el Lote Económico de
Compras. Así, se encontró una posible reducción de costos para las clases de productos A, B y C. En
algunos casos, las reducciones fueron más expresivas, como la compra de pasta, kibbeh y arroz. En
estos, se sugirió a los gerentes adoptar una orden de compra más cercana a LEC. Finalmente, el uso
de la Curva ABC y el Lote de Compra Económica permitió obtener una proyección de la cantidad
óptima de materia prima a comprar.