Pizza de calidad: herramientas aplicadas en la industria Teresina-PI

Resumen

La gestión del consumo de insumos y materias primas es fundamental para asegurar la calidad y
reducir los costos. En el presente trabajo primero se realizó una observación y verificación para
identificar el origen de los sobrantes de insumos tipo salchicha, con el fin de eliminarlos o
minimizarlos, observando una posible reutilización de los sobrantes. Luego, se identificaron las
causas del stock de sobras de pepperoni y se propuso una nueva aplicación en el proceso para este
insumo, desarrollando un diagrama de flujo para mejorar el proceso de solicitud y el destino final del
insumo. Las herramientas utilizadas fueron: diagrama de Ishikawa, ciclo PDCA, Metodología 5S y
hojas de cálculo de la empresa. Se establecieron metas para las pérdidas, como alcanzar un máximo
del 1% diario de pérdidas de pepperoni, estableciendo un modelo de hoja de control por pérdida de
insumos. En la recogida y análisis de los datos se siguió respetando el RDC nº 216/2004, que prevé
el Reglamento Técnico de Buenas Prácticas para los Servicios Alimentarios. Se introdujo un nuevo
sabor de pizza y se aprobó para su comercialización. A la vista de los análisis, fue posible realizar lo
propuesto, junto con el control de calidad de la empresa.