Propuesta para el procesamiento industrial de la almendra de la semilla de mango

Abstract

En Cuba se cuenta con varias empresas en las cuales se procesa el mango, siendo una de ellas la
fábrica de conservas Yara de la provincia Granma. Del procesamiento del mango se obtiene pulpa
para compotas, néctares y mermeladas. En la elaboración de los productos antes mencionados,
alrededor del 50% del mango utilizado (cáscaras y semillas) corresponde a desechos, los cuales no
son utilizados por no contar con la tecnología necesaria. En la cosecha de mango de 2019 en la
fábrica de conservas Yara se procesaron 3 625,28 t de mango, de las cuales 1 812,64 t fueron
desechos; del total de desechos, 1 667,62 t fueron semillas. La almendra de la semilla de mango es
rica en carbohidratos, grasa y proteína, lo cual sería de gran utilidad en la elaboración de pienso
animal y otros usos. Para el aprovechamiento de este producto, en esta investigación se describen
las etapas para la trituración de la semilla, separación de la almendra de la cáscara y procesamiento
de la misma, para la obtención de harina deshidratada. Esta tecnología está siendo aplicada a escala
de laboratorio en la fábrica antes mencionada, donde se han obtenido resultados satisfactorios. De
acuerdo a los resultados obtenidos, se justifica la implementación de una línea de producción para
el procesamiento de la semilla de mango.