Aplicación de la quimiometría en la determinación de autenticidad de bebidas espirituosas

Resumen

La autenticidad de alimentos e ingredientes alimentarios constituye un problema muy importante enla actualidad para la industria, y se han aplicado muchas tecnologías para detectar adulteración ycontaminación de alimentos. El objetivo del trabajo es analizar cómo la aplicación de la quimiometríapermite determinar la autenticidad de bebidas alcohólicas. Se presentan resultados obtenidos en untrabajo realizado en el Colegio Universitario de Dublín (University College Dublin), Irlanda, acerca devodka y whisky, así como sus mezclas, y otro estudio realizado en Cuba, en la Facultad de IngenieríaQuímica del Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría en colaboración con el InstitutoCubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (ICIDCA), con datos histórico derones y aguardientes cubanos. En el primer trabajo se emplearon tres técnicas para determinar si lasbebidas puras podían ser separadas de las mezclas: la espectroscopía infrarroja media con transformadade Fourier con una celda de reflectancia atenuada, espectroscopia infrarroja cercana yespectroscopia ultravioleta visible. En el segundo se utilizaron determinaciones históricas de acidez,acetaldehído, acetato de etilo, metanol, propanol, isobutanol, isoamílico y grado alcohólico de diferentestipos de rones añejos cubanos para analizar las diferencias entre estas bebidas y establecer laposibilidad de diferenciar el añejo Vigía del resto de los añejos cubanos a partir de esta informaciónanalítica. Se empleó el software UNSCRAMBLER para aplicar la quimiometría, se aplicaron análisisde componentes principales así como diferentes pretratamientos a los datos adquiridos experimentalmentepara disminuir la dispersión de los mismos. La espectroscopía media con transformada deFourier, la cercana y la ultravioleta visible tienen potencial para realizar la separación de vodka ywhiskys puros de sus mezclas. Los rones añejos cubanos se diferencian satisfactoriamente del añejoVigía con el empleo del análisis de componentes principales a datos químicos.